Bereidingswijze:

1. Hak de rode peper en lente-uitjes fijn en houd deze apart.
2. Hak de koriander fijn en houd deze apart.
3. Snijd de tomaat in kleine stukjes.
4. Verwarm in een anti-aanbak koekenpan de olie.
5. Bak de mosterdzaad tot het omhoog springt. Zet dan het vuur laag.
6. Voeg al roerend de gember en kurkuma toe, daarna de tomaat toevoegen en bak het een minuut.
7. Klop ondertussen de eieren met een mespunt zout in een kom schuimig.
8. Zodra de tomaat goed warm is, voeg je de eieren toe.
9. Als de onderkant van de omelet gaar is, keer het dan voorzichtig om met behulp van een deksel.
10. Is de omelet gaar, verdeel het over de borden en strooi de koriander erover.
11. Er mag een eetlepel Griekse yoghurt op de omelet.
12. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.