Bereidingswijze:

1. Maak de groente schoon.
2. Snijd de aubergine en de courgette in plakken, de ui in snippers, de paprika’s in repen en het pepertje in.
3. Verwarm de olie en fruit hierin de ui glazig. Pers het teentje knoflook er boven uit.
4. Voeg de andere groente toe met tijm en stoof de groente op klein vuur langzaam gaar.
5. Breek de eieren op de groente en laat ze stollen.
6. Geef er het geroosterde brood bij.