Bereidingswijze:

1. Bereid de couscous volgens de verpakking.
2. Snijd de kip in reepjes en doe het in een mooie schaal.
3. Snijd de olijven in schijfjes.
4. Snijd de paprika’s in stukjes.
5. Verwijder de zaadlijst uit de komkommer en snijd het in blokjes. Doe de groenten in de schaal.
6. Snipper het ui, pers de knoflook, verwijder de zaadlijst uit de rode peper en snijd deze in dunne ringen. Doe deze in aparte schaal om de dressing in te maken.
7. Boen de citroen goed. Snijd de citroen in de helft. Snijd de ene helft in dunne plakjes. Rasp van de andere helft de schil, alleen het gele, tot ongeveer 1 eetlepel vol. Pers de rest uit voor 1 eetlepel sap. Doe dit bij het ui-mengsel.
8. Voeg daaraan toe de specerijen, de zoetstof en de olie.
9. Knip wat verse munt en koriander naar smaak en doe dit bij de ingrediënten voor de dressing. Breng de dressing op smaak met wat zout en peper.
10. Meng de couscous met de kip en groenten.
11. Schenk de dressing over de couscous en garneer het met citroenpartjes, munt en koriander.